每到过年时,我们的餐桌上经常能看见年糕,据说年节食用年糕象征着金银,也有年年高的美好寓意,不同地区的年糕品种不同,那么年糕是什么做的呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。

年糕是什么做的

年糕是用大米或者是糯米制作而来,是我国汉族农历新年时的传统应时食品,每年春节期间许多地区都有吃年糕的讲究,年糕的颜色一般是红、黄、白三色,象征着金银,因此年糕也叫做年年糕,谐音是年年高,有着小孩一年比一年高的美好寓意。

年糕的制作方法

年糕的制作工序其实并不复杂,只是需要耗费时间和体力,普通家庭中的做法是将大米或是糯米煮熟,将煮好的米放入石臼进行敲打,直到原本的颗粒米变成黏性极强的米团即可取出,石臼敲打的时间大约需要几个小时不等,把米团揉好放入模具按压成型。

还有一种制作年糕的方式是直接将糯米研磨成粉,用绢罗过筛,加入清水和蜜揉成相对较硬的面团,把面团分成适量大小的面团,在上方贴上红枣、栗子等食物,用箬叶裹起蒸熟即成,这种方法制作的年糕是最具有中原特色的一种。

年糕的分类

年糕作为传统食物,在不同地区和省份都有不同的种类,尤其是南北方的区别较大,相对有代表性的是北方地区的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑以及台湾红龟糕等,而且食用方式也不同,北方主要是蒸或炸,一般是甜口,南方除了蒸炸之外,还有片炒和汤煮。