九大碗是四川地区的一道传统名菜，十分出名，一般都是宴席的标准配菜，九大碗指的是九个特色菜，但很少有人知道九大碗是哪九个菜?感兴趣的朋友快和小编一起往下看看吧。

九大碗是哪九个菜

九大碗是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。九大碗一般指的是九斗碗，也被人们称为作坝坝宴、流水席等，是四川地区传统特色菜肴之一。“斗”在四川方言里，意指大的容器，也指菜量多份量足。

九大碗的起源

九大碗的雏形可以追溯到明末清初的“田席”，农民们会将午饭带到田间吃，此时各家各户把饭菜放一起吃，便形成了一桌丰盛的菜品，这也是九大碗最初的起源。另外以前四川民间把“九”这个数字视作吉数，所以把九个大碗装的菜放一桌构成了宴席，其实九大碗的碗数并不是一成不变的，但不能出现八碗或者十碗。

粉蒸牛肉的做法

先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片，再加入辣椒酱、料酒、生抽、耗油等。然后把大米洗干净沥干，放入熟烫的锅中翻炒至微微发黄。大米放凉后放入料理机打碎成粉末，把打好的米粉、五香粉、辣椒粉加入到腌制好的牛肉中。接着加入少量玉米油，使得米粉和配料充分蘸上每一片牛肉。再把土豆切小块放入碗底，将带有米粉的牛肉片覆盖在上面。上锅后水开转为小火慢蒸35分钟，直至蒸熟透即可。

蒸肘子的做法

将猪肘子用开水焯一下，捞出用凉开水洗去血沫，并拔掉毛。姜洗净切成块，葱洗净切成段。把猪肘子放入压力锅，加入红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料，再盖上锅盖。压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时即可出锅。