很多人都喜欢吃火锅，它的美味可以为人们带来很大的满足感，特别是重庆和四川地区，几乎是以火锅著称，那么我们在吃火锅的时候，咬起来咯吱咯吱的菜是什么呢?下面就和小编去看看吧。

咯吱咯吱的菜是什么

1.贡菜

在火锅中咬起来咯吱咯吱的菜一般是指贡菜，它是一种从中国大陆传到日本的干菜，在火锅店和烤肉店经常看见，它的真实身份是晒干后的莴苣。莴苣自从六千多年前被古埃及人发现之后，随着人类文明被传到了各个地区。

2.芥菜

芥菜在宜宾地区被称为青菜，它的叶片浓郁繁茂，生产季节为冬季，制作时将当年的新鲜芥菜切成细条，然后脱水至半干，最后放进缸中加盐腌制即可，整个过程都是依靠乳酸菌发酵的，咬起来也会咯吱咯吱响。

3.天津冬菜

天津冬菜的原料为大白菜，制作时将大白菜切成小块，放在席子上晾晒几天，再加盐混匀，并装进缸里，接着在坛子里放入蒜末，发酵后就成为了带有浓郁蒜香的天津冬菜了，但很多人都无法接受这种口味。

贡菜的营养价值

贡菜这种美味的蔬菜营养价值很高，其中不仅含有维生素和微量元素，还有大量的钙和谷氨酸等物质，适当食用可以帮助我们促进身体发育，延缓衰老，其中还有抑制癌细胞的物质，能够补脾益气。

贡菜的禁忌人群

贡菜一般人都可以进食，但是由于小孩子的消化系统不成熟，所以在生活中要少吃，特别是三周岁以下的孩子和孕妇，孕期的女性经常使用贡菜可能会损伤脾胃健康，腌制的贡菜中有烟硝酸盐，还会影响胎儿的发育。